trqbva mi informaciq kak se podrejda masata
[B]a[N]D[i]T[k]a
12-11-2006, 14:12
http://kulinar.gbg.bg/articleview.php?aid=24
Да се посрещнат гости вкъщи, си е майсторлък. От менюто зависи и начинът, по който трябва да изглежда масата. Стилната маса изисква правилно подреждане. Има строги правила за поставянето на приборите, чашите и салфетките.
Основен начин на подреждане:
http://www.kochatelier.de/images3/menue8.gif
Менюто се състои от супа, основно ястие (обикновено риба или месо), десерт, вино.
3а меню, което се състои от предястие, основно, десерт, напитки:
http://www.kochatelier.de/images3/menue7.gif
Пред всеки от гостите трябва да има голяма и малка чиния, поставени една върху друга. Между тях или отляво до вилиците се слага салфетка. От лявата страна на чиниите са голямата и средната вилица. От дясната - големият и средният нож. Зъбците им винаги са обърнати към чиниите. Приборите трябва да са подравнени на два пръста от ръба на маса. Приборите за десерт се поставят пред чиниите, по средата. Виличката е с дръжката към лявата ръка, а ножчето/лъжичката - към дясната.
http://www.kochatelier.de/images3/menue6.gif
Подредбата е съобразена с начина на ползване. От ляво се слага "размазната" чиния. Тя е с диаметър около 17 см за препечените филийки. Водната чаша трябва да е до върха на ножовете. Тя е с вместимост поне 200 мл. До нея вляво се поставя чашата за аперитив - водка/ракия/мастика... Малко вдясно и надолу е мястото на чашата за вино и/или водната чаша.
http://www.kochatelier.de/images3/menue5.gif
Правилното използване на приборите предполага ползването им отвън навътре. Първата напитка, която се налива, е минерална или газирана вода. Тя се долива в чашата чак до поднасянето на кафето. Аперитивът се сипва задно с поднасянето на салатата. Чашите за ракия или водка се отсервират заедно с празните чинии за салата. Топлите предястия (чушка бюрек, зеленчукови кюфтенца) и студени такива (риба) вървят задължително с бяло вино. Чашата за него е около 140 мл, като никога не се пълни догоре. Сипва се 1/3, за да не може виното да се затопля. Основното ястие (обикновено месно) върви с червено вино или бира. Пепелникът се поделя между двама души и стои на масата от началото на вечерята. При вариант "шведска маса" най-отпред трябва да са празните чинии, след тях студените предястия и салатите. Веднага след като те се изконсумират, масата се зарежда с топли предястия и чак накрая - основното ядене. 3а посрещане гости на закуска, удачни са т. нар. френски или пък английски варианти. Френската закуска включва топло прясно мляко и кроасани. Английската - варени яйца, тост и сок За закуската са необходими средни по големина нож и вилица. Напряко на "размазната" чиния се поставя специалното ножче за маслото. Отдясно, до ножа, стои чашата за чай. Добре е тя да бъде обърната с дъното нагоре, за да не се праши. Прието е гостът сам да се обслужва. В отделна чинийка са резенчета лимон. Може да се предложат и блюда с нарязани колбаси или сирена и кашкавал.
Като допълнения:
Класическата снежнобяла покривка дава усещане за чистота и комфорт. Карираните десени създават по-домашна атмосфера. Напоследък са модерни едноцветните покривки и платнените салфетки. Може да са в цвят, еднакъв с покривката или в друг, който пасва. Салфетката може да се сгъне в красива форма или да се навие на руло. Поставя се от лявата страна, встрани от вилиците или върху чинията, непосредствено преди сервирането на храната се раzгъва и поставя на коленете.